Theveggiepizza

Hvit bønnesuppe

Hvit bønnesuppe / Stovetop - en tallerken
Total tid
Prep: 20 min. + soaking Cook: 2 timer
Gjør at
11 porsjoner (1-3/4 quarts)

ingredienser

  • 1/2 pund tørket baby lima bønner
  • 1/2 pund tørket gode nordlige bønner
  • 2 pounds benfri, skinnfrie kyllingbryst, kubet
  • 1 ts salt, delt
  • 2 ss rapsolje, delt
  • 1 stor løk, hakket
  • 3 mellomstore gulrøtter, skiver
  • 2 selleri ribber, tynt skiver
  • 1 hvitløksklove, hakket
  • 4 kopper redusert natrium kylling kjøttkraft
  • 2 kopper vann
  • 1/2 teskje pepper
  • 1/4 kopp hakket fersk persille

Veibeskrivelse

  • Sorter bønner og skyll med kaldt vann. Plasser i en nederlandsk ovn; Tilsett vann for å dekke med 2 i. Kom med å koke; koke i 2 minutter. Fjern fra varmen; dekk og la stå i 1-4 timer eller til bønner er myknet.
  • Drenk og skyll bønner, kast væske; sett bønner til side. Dryss kylling med 1/2 ts salt. I samme panne, saute kylling i 1 ss olje til ikke lenger rosa. Tøm og sett til side. Saute løk i gjenværende olje til øm. Legg gulrøtter, selleri og hvitløk; saute 1-2 minutter lenger.
  • Rør i kjøttkraft, vann, pepper, bønner og kylling; koking. Reduser varmen; dekk og simmer i 1-3 / 4 til 2-1 / 4 timer eller til bønner er ømme. Rør i persille og gjenværende salt.
  • Server umiddelbart eller kald og frys i en fryserbeholder i opptil 3 måneder.
  • Å bruke frosset suppe: Tine i kjøleskapet over natten. Overfør til en kasserolle. Dekk og koker over middels lav varme til oppvarming gjennom, røring av og til. Rør i 1/4 kopp persille og 1/2 ts salt.
Ernæringsfakta
1 kopp: 270 kalorier, 5 g fett (1 g mettet fett), 46 mg kolesterol, 499 mg natrium, 30 g karbohydrat (5 g sukker, 9 g fiber), 27 g protein. Diabetiske utvekslinger: 3 magert kjøtt, 2 stivelse, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som White Bean Soup i Light & Tasty February / March 2008
Oppskrift Kommentar:

Jeg vendte meg til denne hjertelige oppskriften etter at mannen min hadde åpent hjerteoperasjon. Fylt med bønner, grønnsaker og kylling, er det full av fiber og magert protein for å hjelpe oss med å fylle opp. Det gjør en stor batch, så det er flott å fryse for rester. -Elizabeth Wagner, Clio, Michigan