Total tid
Prep: 20 min. + soaking Cook: 2 timer
Gjør at
11 porsjoner (1-3/4 quarts)
ingredienser
- 1/2 pund tørket baby lima bønner
- 1/2 pund tørket gode nordlige bønner
- 2 pounds benfri, skinnfrie kyllingbryst, kubet
- 1 ts salt, delt
- 2 ss rapsolje, delt
- 1 stor løk, hakket
- 3 mellomstore gulrøtter, skiver
- 2 selleri ribber, tynt skiver
- 1 hvitløksklove, hakket
- 4 kopper redusert natrium kylling kjøttkraft
- 2 kopper vann
- 1/2 teskje pepper
- 1/4 kopp hakket fersk persille
Veibeskrivelse
- Sorter bønner og skyll med kaldt vann. Plasser i en nederlandsk ovn; Tilsett vann for å dekke med 2 i. Kom med å koke; koke i 2 minutter. Fjern fra varmen; dekk og la stå i 1-4 timer eller til bønner er myknet.
- Drenk og skyll bønner, kast væske; sett bønner til side. Dryss kylling med 1/2 ts salt. I samme panne, saute kylling i 1 ss olje til ikke lenger rosa. Tøm og sett til side. Saute løk i gjenværende olje til øm. Legg gulrøtter, selleri og hvitløk; saute 1-2 minutter lenger.
- Rør i kjøttkraft, vann, pepper, bønner og kylling; koking. Reduser varmen; dekk og simmer i 1-3 / 4 til 2-1 / 4 timer eller til bønner er ømme. Rør i persille og gjenværende salt.
- Server umiddelbart eller kald og frys i en fryserbeholder i opptil 3 måneder.
- Å bruke frosset suppe: Tine i kjøleskapet over natten. Overfør til en kasserolle. Dekk og koker over middels lav varme til oppvarming gjennom, røring av og til. Rør i 1/4 kopp persille og 1/2 ts salt.
Ernæringsfakta
1 kopp: 270 kalorier, 5 g fett (1 g mettet fett), 46 mg kolesterol, 499 mg natrium, 30 g karbohydrat (5 g sukker, 9 g fiber), 27 g protein.
Diabetiske utvekslinger: 3 magert kjøtt, 2 stivelse, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som White Bean Soup i Light & Tasty February / March 2008
Jeg vendte meg til denne hjertelige oppskriften etter at mannen min hadde åpent hjerteoperasjon. Fylt med bønner, grønnsaker og kylling, er det full av fiber og magert protein for å hjelpe oss med å fylle opp. Det gjør en stor batch, så det er flott å fryse for rester. -Elizabeth Wagner, Clio, Michigan