Hvitbønne 'N' Byggesuppe

ingredienser

• 1-1 / 2 kopper tørket store nordlige bønner
• 1 stor løk, hakket
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 1 ss olivenolje
• 4 kopper kylling eller vegetabilsk kjøttkraft
• 4 kopper vann
• 3 mellomstore gulrøtter, skiver
• 2 mellomstore søte rød paprika, hakket
• 2 selleri ribber, hakket
• 1/2 kopp middels perlebyg
• 1/2 kopp hakket fersk persille, delt
• 2 laurbærblad
• 1 ts salt
• 1/2 ts tørket timian
• 1/2 teskje pepper
• 1 kan (28 gram) terninger tomater, undrained

Veibeskrivelse

• Plasser bønner i en nederlandsk ovn eller suppe vannkoker; legg til nok vann til å dekke bønner med 2-i. Kok koke i 2 minutter. Fjern fra varmen; dekk og la stå i 1 time. Dra og skyll bønner og kast bort væske.
• I en nederlandsk ovn, sautert løk og hvitløk i olje. Tilsett kjøttkraft, vann, bønner, gulrøtter, rød paprika, selleri, bygg, 1/4 kopp persille, bay leaves, salt, timian og pepper. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 1 time eller til bønner er ømme. Legg til tomater; varme gjennom. Kast av bladene. Dryss med gjenværende persille.

Ernæringsfakta

1-1 / 2 kopper: 193 kalorier, 3g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 831mg natrium, 35g karbohydrat (0 sukker, 9g fiber), 10g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1-1 / 2 stivelse, 1 magert kjøtt. Opprinnelig publisert som White Bean 'N' Barley Soup i Light & Tasty August / September 2003