Hvitbønne Arugula Salat

ingredienser

• 4 skiver pancetta, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1/4 kopp hakket søt løk
• 2/3 kopp kirsebærtomater, halvert
• 1 ts hakket fersk rosmarin eller 1/4 ts tørket rosmarin, knust
• 1/4 ts salt
• 1/4 teskje pepper
• 2 bokser (15 gram hver) cannellini bønner, skyllet og drenert
• 3 ss rødvineddike
• 4 friske basilikumblader, tynt skiver
• 2 kopper revet frisk arugula eller baby spinat
• 1/4 kopp barbert parmesanost

Veibeskrivelse

• I en liten stekepanne, koker pancetta over middels varme til skarp, røre av og til. Fjern med en skje skje; tøm på papirhåndklær.
• I samme panne, varmeolje og dryppings over middels varme. Legg løk; kok og rør om 1-2 minutter eller til øm. Legg til tomater, rosmarin, salt og pepper; kok 2-3 minutter lenger eller til tomater er myknet. Kjøl litt.
• I en stor bolle, kombiner bønner, tomatblanding, pancetta, eddik og basilikum. Tilsett arugula og ost; kaste til frakk.

Ernæringsfakta

1 kopp: 340 kalorier, 16 g fett (4 g mettet fett), 23 mg kolesterol, 915 mg natrium, 33 g karbohydrat (1 g sukker, 9 g fiber), 15 g protein. Opprinnelig publisert som White Bean Arugula Salad i Simple & Delicious juni / juli 2015