Hvitbønne og Spinatssalater

ingredienser

• 1/4 kopp olivenolje
• 2 ss hvit vineddik
• 2 ts hakket fersk persille
• 2 ts hakket fersk tarragon
• 2 ts sitronjuice
• 1 ts hakket grønt
• 1 ts Dijon sennep
• 1/2 ts sukker
• 1/2 ts salt
• 1/8 teskje pepper
• 1 kan (15 gram) cannellini bønner, skylles og dreneres
• 1/2 kopp julenned gulrot
• 1/4 kopp stekt søte rød paprika, hakket
• 2 ss hakkede rødløk
• 4 kopper fersk baby spinat

Veibeskrivelse

• I en liten bolle, visp de 10 første ingrediensene. I en annen bolle, kombiner bønner, gulrot, rød paprika og løk. Legg til dressing og kaste til frakk.
• Del spinat blant fire serveringsplater. Topp med bønneblanding.

Ernæringsfakta

1 servering: 229 kalorier, 14g fett (2g mettet fett), 0 kolesterol, 548mg natrium, 20g karbohydrat (2g sukker, 5g fiber), 5g protein. Opprinnelig publisert som White Bean og Spinat Salat i Simple & Delicious August / September 2012