Theveggiepizza

Pisket høstgrønnsaker

Pisket høstgrønnsaker / grønnsaker
Total tid
Prep / Total tid: 30 min.
Gjør at
9 porsjoner

ingredienser

  • 2 pounds søte poteter, skrelt og kupert (ca 3 store)
  • 3 middels persille, skrællet og skåret
  • 1/2 kopp hakkede tørkede aprikoser
  • 1 kopp eplecider eller usøtet eplejuice
  • 2 ss smør, smeltet
  • 1/2 ts salt
  • 1/8 teskje pepper

Veibeskrivelse

  • Plasser søte poteter, pastinetter og aprikoser i en stor kasserolle; dekke med vann. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 10-15 minutter eller til grønnsaker er ømme.
  • I mellomtiden, i en liten gryte, ta med eplecider til koking; kok til det er redusert til 1/4 kopp.
  • Drenk vegetabilsk blanding; avkjøl litt. Overfør til en matprosessor. Tilsett smør, salt, pepper og redusert cider. Dekk og behandle i 1-2 minutter eller til blandet.
Ernæringsfakta
1/2 kopp: 159 kalorier, 3g fett (2 g mettet fett), 7 mg kolesterol, 163 mg natrium, 33 g karbohydrat (16 g sukker, 5 g fiber), 2 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 stivelse. Opprinnelig publisert som pisket høstgrønnsaker i sunn matlaging oktober / november 2008
Oppskrift Kommentar:

"Dette setter min søte potetavling til nydelig bruk. Jeg har erstattet butternut squash for søte poteter med like gode resultater. "Undertoner av eple gjør denne mildt søte, kremete skålen skilt ut. Kathy Rairigh - Milford, Indiana