West Coast Potato Salad

ingredienser

• 1-1 / 2 pounds middelsrøde poteter, kokt og kupert
• 4 ss sitron juice, delt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss hakket fersk persille
• 1/2 ts salt, valgfritt
• 1/4 teskje pepper
• 3/4 kopp tynt skiver selleri
• 1/4 kopp hakkede grønne løk
• 1 pund frisk asparges, kuttet i 3/4-tommers stykker
• 1/2 kopp rømme
• 2 ss Dijon sennep
• 1 ts tørket timian
• 1 ts tørket tarragon

Veibeskrivelse

• Plasser poteter i en stor bolle og sett til side. I en krukke med tettsittende lokk kombineres 3 ss sitronsaft, olje, persille, salt om ønskelig og pepper; riste godt. Hell over poteter og kast forsiktig. Tilsett selleri og løk sette til side.
• I en stor gryte, ta 1/2 i. Av vann til å koke. Legg til asparges; dekk og lag i 3 minutter. Drenk og legg straks asparges i isvann. Tørk og klapp tørr. Tilsett til potetblanding.
• I en liten bolle kombinerer du rømme, sennep, timian, dragon og resterende sitronsaft; brett forsiktig inn i salat. Chill til servering.

Ernæringsfakta

1/2 kopp: 80 kalorier, 3g fett (0 mettet fett), 1 mg kolesterol, 83 mg natrium, 11 g karbohydrat (0 sukker, 0 fiber), 3g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 grønnsak, 1/2 stivelse, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som West Coast Potato Salad i Taste of Home april / mai 1998