Vestafrikanske reker

ingredienser

• 3 hvitløkskrammer, hakket
• 1 ss revet fersk gingerroot
• 1 ss olivenolje
• 1 kan (28 gram) petite tomater, drenert
• 1 kan kokosmælk
• 2 ss tomatpuré
• 1/2 ts salt
• 2 ts maisstivelse
• 1 ss vann
• 1 pund ukokt reker (31-40 per pund), skrællet og deveined
• Varm kokt ris
• Hakkede friske koriander, valgfritt

Veibeskrivelse

• Plasser hvitløk, ingefær og olje i en stor skillet. Kok og rør over middels lav varme 5-7 minutter eller til duftende. Legg til tomater, kokosmelk, tomatpuré og salt; koking.
• I en liten bolle, bland maisstivelse og vann til glatt; rør inn i tomatblandingen. Kok opp, rør kontinuerlig; kok og rør om 1-2 minutter eller til tykkelse.
• Legg til reker. Reduser varmen; koker, avdekket, 4-6 minutter eller til reker blir rosa. Server med ris og, hvis ønskelig, koriander.

Ernæringsfakta

1-1 / 4 kopper (beregnet uten ris): 373 kalorier, 26g fett (19g mettet fett), 138mg kolesterol, 763mg natrium, 17g karbohydrat (7g sukker, 3g fiber), 23g protein. Opprinnelig publisert som Vestafrikanske reker i Simple & Delicious februar / mars 2015