West African Beef Stew

ingredienser

• 1-1 / 2 pounds oksekjøtt topp mørbrad biff, kuttet i 1-tommers kuber
• 2 mellomstore løk, skiver
• 2 ts rapsolje
• 1 hvitløksklove, hakket
• 1 kopp vann
• 4 ts biff bouillon granulater
• 4 kopper ristet kål
• 2 mellomstore grønn paprika, julienned
• 1 middels courgette, kuttet i 1/4-tommers skiver
• 3 ss kremaktig peanøttsmør
• kajennepepper
• Varm kokt ris, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en nederlandsk ovn, brun biff og løk i olje. Legg hvitløk; kok 1 minutt lenger. Legg til vann og bouillon; koking. Reduser varmen; dekk og kok i 40-45 minutter eller til kjøttet er ømt.
• Rør kål, grønn paprika og courgette. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 8-10 minutter eller til grønnsaker er ømme.
• Like før servering, rør i jordnøtt smør og dryss med cayenne. Server med ris hvis ønskelig. Frysealternativ: Fryse avkjølt lapskaus i fryserbeholdere. Til bruk, tine i kjøleskapet over natten. Varm gjennom i en gryte, rør om og til og legg til litt buljong eller vann om nødvendig. Like før servering, rør i jordnøtt smør og dryss med cayenne. Server med ris hvis ønskelig.

Ernæringsfakta

1 kopp: 255 kalorier, 11 g fett (3g mettet fett), 46 mg kolesterol, 628 mg natrium, 12 g karbohydrat (5 g sukker, 4 g fiber), 28 g protein. Diabetiske utvekslinger: 4 magert kjøtt, 2 grønnsaker, 1/2 fett. Opprinnelig publisert som West African Peanut Sauce i smak av hjemmet februar / mars 2008