Vannmelon Gazpacho

ingredienser

• 4 kopper kupert vannmelon, frøet, delt
• 2 ss limesaft
• 1 ss revet limezest
• 1 ts hakket fersk gingerroot
• 1 ts salt
• 1 kopp hakket tomat
• 1/2 kopp hakket agurk
• 1/2 kopp hakket grønn pepper
• 1/4 kopp hakket fersk koriander
• 2 ss hakkede grønn løk
• 1 ss finhakket frøet jalapeno pepper
• Vannmelon kiler, valgfritt

Veibeskrivelse

• Puree 3 kopper vannmelon i en blender. Klipp gjenværende vannmelon i 1/2-tommers stykker; sette til side.
• I en stor bolle kombinerer du vannmelonpuré, limejuice, limezest, ingefær og salt. Rør i tomat, agurk, grønn pepper, koriander, løk, jalapeno og kupert vannmelon. Chill til servering. Om ønskelig, server med kil av vannmelon.

Redaktørens notat

Bruk engangshansker når du kutter pepper; Oljene kan brenne huden. Unngå å berøre ansiktet ditt.

Ernæringsfakta

1 kopp: 58 kalorier, 0 fat (0 mettet fett), 0 kolesterol, 599 mg natrium, 18 g karbohydrat (15 g sukker, 2 g fiber), 1 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 frukt. Opprinnelig publisert som Watermelon Gazpacho i Simple & Delicious juli / august 2009