Vannmelon og Spinat Salat

ingredienser

• 1/4 kopp riseddik eller hvitvineddik
• 1 ss revet limezest
• 2 ss limesaft
• 2 ss rapsolje
• 4 ts hakket fersk gingerroot
• 2 hvitløkskrammer, hakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts sukker
• 1/4 teskje pepper
• SALAT:
• 4 kopper fersk baby spinat eller arugula
• 3 kopper kubet frøfri vannmelon
• 2 kopper cubed cantaloupe
• 2 kopper cubed engelske agurk
• 1/2 kopp hakket frisk koriander
• 2 grønne løk, hakket

Veibeskrivelse

• I en liten bolle, visp de første ni ingrediensene. I en stor bolle, kombinere salat ingredienser. Drizzle med dressing og kaste til frakk; server umiddelbart.

Test kjøkken tips

Prøv å legge til et snev av kjære til dressingen hvis melonen din ikke er super søt. Det vil vekke det rett opp!

Engelsk agurker er fastere og mindre vannet enn vanlige cukes. For å hjelpe til med forberedelsen av denne salaten halver du en vanlig agurk i lengderetningen og bruker en skje for å skille ut frøene før du tømmer.

Ernæringsfakta

1 kopp: 84 kalorier, 4 g fett (0 mettet fett), 0 kolesterol, 288 mg natrium, 13 g karbohydrat (10 g sukker, 1 g fiber), 1 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 grønnsak, 1 fett, 1/2 frukt. Opprinnelig publisert som Watermelon og Watercress Salad i Smak av Hjem juni / juli 2015