Varm Squash & Quinoa Salat

ingredienser

• 2 kopper quinoa, skyllet
• 3 teskjeer munnspiss
• 3 kopper vann
• 2 ss smør
• 3-1 / 2 kopper kubet skrelt butternut squash (ca. 1/2 medium)
• 1 ts havsalt
• 3/4 ts italiensk krydder
• 1/4 ts grovt malt pepper
• 1/2 kopp smuldret fetaost
• Ristet pinjekjerner, valgfritt

Veibeskrivelse

• I en stor gryte, kombinere quinoa, spiseskum og vann; koking. Reduser varmen; lokk, dekket, til væske er absorbert, 10-13 minutter. Fjern fra varme; holde varm.
• I mellomtiden, i en stor skillet, varme smør over middels lav varme til gullbrun, 3-5 minutter, omrør hele tiden. Rør omgående til squash og krydder; kok, dekket, til øm, 10-12 minutter, rør om og til. Legg til quinoa, rør forsiktig for å kombinere. Topp med ost og, om ønskelig, pinjekjerner.

Ernæringsfakta

1 kopp: 314 kalorier, 9 g fett (4 g mettet fett), 15 mg kolesterol, 449 mg natrium, 49 g karbohydrat (2 g sukker, 7 g fiber), 11 g protein. Opprinnelig publisert som Butternut Squash Quinoa Salat med Brown Butter i Simple & Delicious oktober / november 2016