Varm Roasted Beet Salad

ingredienser

• 8 friske rødbeter
• Kokespray
• 1-1 / 2 kopper appelsinjuice
• 1 sjokolade, hakket
• 2 ss olivenolje
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 teskje hakkede friske timian eller 1/4 ts tørket timian
• 1/2 ts revet appelsinskall
• 1/8 teskje salt
• 1/8 teskje pepper
• 6 kopper fersk arugula eller baby spinat
• 3 ss smuldret blåost
• 3 ss hakkede nøtter, ristet

Veibeskrivelse

• Skru og rist rødbeter. Kutt i kiler; Legg på et bakervarerlakkert belegg med kokesprøyte. Spritz rødbeter med ekstra kokende spray til belagt. Bake ved 350 ° i 40-50 minutter eller til øm, sving av og til.
• I mellomtiden, for dressing, varme appelsinjuice over middels varme i en liten gryte. Kok. Reduser varmen; koker, avdekket, til væsken er sirupaktig og redusert til ca 1/3 kopp. Fjern fra varme. Visp i neste syv ingredienser. Sett til side for å avkjøles.
• Like før servering, legg arugula i en stor bolle. Drizzle med 1/4 kopp dressing; kaste til frakk. Del blandingen mellom seks salatplater. Plasser rødbeter i samme bolle; Legg til gjenværende dressing og kast til kåpe. Ordne på plater. Dryss salater med blåost og hasselnøtter.

Ernæringsfakta

1 hver: 147 kalorier, 8 g fett (2 g mettet fett), 3 mg kolesterol, 167 mg natrium, 17 g karbohydrat (12 g sukker, 2 g fiber), 4 g protein. Diabetiske utvekslinger: 2 grønnsaker, 1-1 / 2 fat, 1/2 frukt. Opprinnelig publisert som varmstekt salatsalat i sunn matlaging august / september 2008