Varm rød potetsalat

ingredienser

• 2 pund små røde poteter
• 1/4 pund friske snø erter, halvert
• 1/2 pund skiver fersk sopp
• 1/2 kopp terninger fullstendig tilberedt skinke
• 1 medium grønn pepper, julienned
• 1 selleri ribbe, terninger
• 3 ss hakkede grønne løk
• 2 ss hakket fersk persille
• DRESSING:
• 1/2 kopp olivenolje
• 3 ss hvit vineddik
• 2 ss sitron juice
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts salt
• 1/2 teskje pepper
• 1 ss hakket fersk persille
• 4 røde salatblader

Veibeskrivelse

• Plasser poteter i en stor gryte og dekk med vann. Kok. Reduser varmen; dekk og kok i 10 minutter. Legg til snø erter; kokk, avdekket, 1 minutt lenger eller til potetene er ømme. Avløp.
• Når kult nok til å håndtere, fjernes poteter i en stor bolle. Legg til sopp, skinke, grønn pepper, selleri, løk og persille.
• I en liten bolle kombinerer du oljen, eddik, sitronsaft, oregano, salt og pepper. Hell over potetblandingen og kast forsiktig. Dryss med persille. Serveres varm i en salatfôret bolle.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 273 kalorier, 17g fett (2g mettet fett), 5mg kolesterol, 313mg natrium, 26g karbohydrat (3g sukker, 4g fiber), 6g protein. Opprinnelig publisert som varm potetsalat med skinke, snøterter og sopp i smak av hjemmet desember / januar 2007