Theveggiepizza

Varm Asparges Spinat Salat

Varm Asparges Spinat Salat / grønnsaker ikke salat
Total tid
Prep / Total tid: 30 min.
Gjør at
14-16 porsjoner

ingredienser

  • 1-1 / 2 pounds frisk asparges, trimmet og kuttet i 1-tommers stykker
  • 2 ss pluss 1/2 kopp olivenolje, delt
  • 1/4 ts salt
  • 1-1 / 2 pounds ukokt penne pasta
  • 3/4 kopp hakkede grønne løk
  • 6 ss hvit vineddik
  • 2 ss redusert natrium soyasaus
  • 1 pakke (6 gram) fersk baby spinat
  • 1 kopp grovhakkede cashewnøtter
  • 1/2 kopp strimlet parmesanost

Veibeskrivelse

  • Legg asparges i en 13-in. x 9-in. kakeform. Drizzle med 2 ss olje; dryss med salt. Bake, avdekket, ved 400 ° i 20-25 minutter eller til skarp-øm, rør hvert 10. minutt. I mellomtiden lagrer du pasta i henhold til pakningsanvisninger; avløp.
  • I en blender kombinerer du løk, eddik og soyasaus; dekke og behandle til glatt. Under behandlingen skal du gradvis legge til den gjenværende oljen i en jevn damp.
  • I en stor salatskål kombinere pasta, spinat og asparges. Drizzle med dressing; kaste til frakk. Dryss med cashewnøtter og ost.
Ernæringsfakta
1 kopp: 299 kalorier, 14g fett (3g mettet fett), 2mg kolesterol, 263mg natrium, 36g karbohydrat (2g sukker, 2g fiber), 9g protein. Opprinnelig publisert som Warm Asparagus Spinat Salat i Taste of Home april / mai 2004
Oppskrift Kommentar:

Spinat, cashewnøtter og pasta blandes med stekt asparges i denne herlige vårsalaten. Blandingen er toppet med en lys vinaigrette, krydret med soyasaus og drysset med parmesanost. Jeg har brukt denne oppskriften mange ganger. -Kathleen Lucas Trumbull, Connecticut