Varm aprikoskyllingsalat

ingredienser

• 1 pund benfri, skinnfrie kyllingbryst, kuttet i strimler
• 2 ss oransje syltetøy
• 1 ss redusert natrium soyasaus
• 6 friske aprikoser, skiver
• 2 ts revet appelsinplast
• 1/2 pund fersk spinat, stengler fjernet
• 1 medium søt rød pepper, julienned
• 1 ss rapsolje
• 1/4 kopp ranch salat dressing
• 1/4 kopp slivered mandler, ristet

Veibeskrivelse

• I en stor bolle, kombiner kylling, syltetøy og soyasaus. Kjøl i 20-30 minutter.
• I mellomtiden kaster aprikoser og oransje. Plasser spinat på en serveringsfat eller fire salatplater; topp med aprikoser. I en skillet, saute rød pepper og kylling blanding i olje til kylling er ikke lenger rosa. Fjern fra varme; rør i salatdressing. Skje over spinat og aprikoser; dryss med mandler.

Ernæringsfakta

1 servering: 343 kalorier, 18g fett (3g mettet fett), 65mg kolesterol, 529mg natrium, 19g karbohydrat (13g sukker, 4g fiber), 27g protein. Diabetiske utvekslinger: 3 magert kjøtt, 2 fat, 1 grønnsak, 1 frukt. Opprinnelig publisert som varm abrikoskyllingsalat i smak hjemmefra august / september 2000