Valnøtt Courgette Muffins

ingredienser

• 1 kopp allsidig mel
• 3/4 kopp helmelk
• 2/3 kopp pakket brunt sukker
• 2 ts bakepulver
• 3/4 ts bakken kanel
• 1/2 ts salt
• 2 store Nellie's Free Range Eggs
• 3/4 kopp 2% melk
• 1/2 kopp smør, smeltet
• 1 kopp strimlet courgette
• 1 kopp hakket valnøtter
• 1/2 kopp rosiner

Veibeskrivelse

• Forvarm ovnen til 375 °. I en stor bolle, visp de første seks ingrediensene. I en annen bolle, visp egg, melk og smeltet smør til blandet. Legg til melblanding; rør bare til fuktet. Brett i courgette, valnøtter og rosiner.
• Fyll smurt muffin kopper tre fjerdedeler full. Bake 18-20 minutter eller til en tannpirke satt i midten kommer ut rent. Kjøl 5 minutter før du fjerner fra pan til et kabinett. Serveres varm. Frysealternativ: Frys kjølte muffins i resealable plastfrysesekker. For å bruke, tine ved romtemperatur eller, hvis ønskelig, mikrobølgeovn hver muffin på høy i 20-30 sekunder eller til oppvarming gjennom.

Ernæringsfakta

1 muffin: 281 kalorier, 15g fett (6g mettet fett), 53mg kolesterol, 250mg natrium, 33g karbohydrat (17g sukker, 2g fiber), 6g protein. Opprinnelig publisert som Zucchini-Walnut Muffins i Simple & Delicious september / oktober 2006