Viva Panzanella

ingredienser

• 3/4 pund surdeigbrød, kupert (ca 8 kopper)
• 2 ss olivenolje
• 2-1 / 2 pounds tomater (ca 8 medium), hakket
• 1 kan (15 gram) cannellini bønner, skylles og dreneres
• 1 kan (14 gram) vannkokte artisjokkhjerter, skyllet, drenert og kvartet
• 1 kopp tynt skiver ristede søte rød paprika
• 1/2 kopp ferske basilikumblader, tynt skiver
• 1/3 kopp tynt skiver rødløk
• 1/4 kopp greske oliven, kvartet
• 3 ss kapers, drenert
• DRESSING:
• 1/4 kopp balsamicoeddik
• 3 ss hakket fersk persille
• 3 ss olivenolje
• 3 ss sitron juice
• 2 ss hvit vineddik
• 3 ts hakket fersk timian eller 1 teskje tørket timian
• 1-1 / 2 ts hakket fersk marjoram eller 1/2 ts tørket marjoram
• 1-1 / 2 ts hakket fersk oregano eller 1/2 ts tørket oregano
• 1 hvitløksklove, hakket

Veibeskrivelse

• Forvarm ovnen til 450 °. I en stor bolle kaster du brød med olje og overfører til bakervarer. Bake 8-10 minutter eller til gullbrun. Kult til romtemperatur.
• I en stor bolle kombinerer du tomater, bønner, artisjokker, paprika, basilikum, løk, oliven, kapers og brød.
• I en liten bolle, visp dressing ingredienser. Drizzle over salat og kaste til frakk. Server umiddelbart.

Ernæringsfakta

2-2 / 3 kopper: 424 kalorier, 15g fett (2g mettet fett), 0 kolesterol, 1004mg natrium, 59g karbohydrat (10g sukker, 7g fiber), 13g protein. Opprinnelig publisert som Panzanella i Taste of Home april / mai 2011