Vinaigrette grønnsaker

ingredienser

• 4 kopper friske brokkolifloretter
• 1 middels courgette, kuttet i 1/4-tommers skiver
• 1/3 kopp julenød søte gul eller rød pepper
• 3 ss olivenolje
• 4 til 5 ts rødvineddike
• 1 hvitløksklove, hakket
• 1/2 ts salt
• 1/4 til 1/2 ts tørket timian

Veibeskrivelse

• Legg brokkoli i en dampkorg. Plasser i en gryte over 1 vann. Kok dekke og damp i 5 minutter. Legg til kucus og gul pepper; dekke og damp i 2 minutter eller til grønnsaker er skarp-øm.
• I en krukke med et tettsittende deksel, kombiner olje, eddik, hvitløk, salt og timian; riste godt. Overfør grønnsaker til en serveringsskål; legg til dressing og kaste til frakk.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 82 kalorier, 7 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 211 mg natrium, 4 g karbohydrat (2 g sukker, 2 g fiber), 2 g protein. Opprinnelig publisert som Vinaigrette grønnsaker i Quick Cooking mai / juni 2002