Vibrerende svartøyet ertesalat

ingredienser

• 2 bokser (15-1 / 2 gram hver) sorte øyne, skyllet og drenert
• 2 kopper drue tomater, halvert
• 1 hver liten grønn, gul og rød paprika, finhakket
• 1 liten rødløk, hakket
• 1 selleri ribbe, hakket
• 2 ss hakket fersk basilikum
• DRESSING:
• 1/4 kopp rødvineddik eller balsamicoeddik
• 1 spiseskje steinbakke sennep
• 1 ts hakket fersk oregano eller 1/4 ts tørket oregano
• 3/4 ts salt
• 1/2 ts ferskjord pepper
• 1/4 kopp olivenolje

Veibeskrivelse

• I en stor bolle, kombinere erter, tomater, paprika, løk, selleri og basilikum.
• For dressing, i en liten bolle, visp eddik, sennep, oregano, salt og pepper. Gradvis visp i olje til blandet. Drizzle over salat; kaste til frakk. Kjøl, dekket, minst 3 timer før servering.

Ernæringsfakta

3/4 kopp: 130 kalorier, 6 g fett (1 g mettet fett), 0 kolesterol, 319 mg natrium, 15 g karbohydrat (3g sukkerarter, 3g fiber), 5 g protein. Diabetiske utvekslinger: 1 stivelse, 1 fett. Opprinnelig publisert som Vibrante Black Eyed Pea Salad i Simple & Delicious juni / juli 2015